コーヒーのカラープロファイルを定義します：

コーヒーの色は単なる美的特徴ではありません。焙煎度合い、アロマ、一貫性、そして最終的には風味に関する情報を提供する、決定的な品質要素なのです。しかし、コーヒー豆の色はどのようにして客観的に判断できるのでしょうか？そこで登場するのが分光測色装置です。

コーヒーの色が重要な理由

コーヒーの焙煎業者、品質管理者、研究所は、安定した製品を生産するという日々の課題に直面している。焙煎工程のわずかなズレでさえ、豆の色、ひいては感覚全体を変えてしまう。

• 色＝焙煎度合いを示す指標で、軽めの酸味のある焙煎から、濃いめの強い焙煎まである。

• 客観的な品質管理：消費者は一貫した色と味を期待している。

• 生産の効率化：カラー測定は時間を節約し、無駄を省きます。

視覚的判断の限界

人間の知覚は主観的であり、照明条件や疲労、個人差の影響を受けます。このため、再現可能で標準化された結果を得るために、機器による色測定を利用する企業が増えています。

SCAA vs HCCI – コーヒーの色に関する基準

コーヒー業界ではさまざまな規模が確立されている：

• SCAA-アグトロン・スケール：伝統的に焙煎度を視覚的に分類するために使用されてきた。
• HCCI（ハンター・コーヒー・カラー・インデックス）：分光色彩測定に基づく最新のインデックス。客観的で正確な結果を提供し、焙煎工場間の比較可能性を高める。

のような分光光度計の測定値から直接計算できるという利点がある。 Aeros や ColorFlex L2 そのため、一貫性のある標準的な評価が可能である。一方、SCAAの焙煎コーヒーセットは、純粋に視覚的な粗い尺度であり、コーヒーの評価には適しているが、評価の主観により誤差が生じやすく、8つの色合いしか提供されていない。

SCAA（アメリカスペシャルティコーヒー協会）が提供するローストコーヒーは、95（ライト）から25（ダーク）の標準的な色幅を持つ。

分光光度計によるコーヒーの色の測定方法

HunterLab分光光度計 – のような ColorFlex L2または非接触式 Aeros– は、コーヒー豆の反射光成分を分析します。これにより、CIE L*a*b*色空間における正確な測定値が得られ、そこからHCCIなどの指標を算出することができます。

• L*=明るさ（非常に明るいローストから非常に暗いローストまで）
• a*= 赤-緑成分
• b*= 青-黄成分

この精密な分析により、すべてのローストバッチが望ましい色と品質を実現する。

ロースターと生産者にとっての利点

• 一貫した品質保証：主観に左右されない

• 時間の節約：長時間の官能パネルを必要としない迅速な分析

• 廃棄物とコストの削減

• 監査と認証の透明性

結論：成功要因としての客観的色彩測定

コーヒー生産の未来は、焙煎の職人技と精密な機器分析の組み合わせにあります。HCCIやSCAAのような指標であれ、L*、a*、b*のような色彩値であれ、メーカーはどのコーヒーカップも同じ味わいであることを保証するだけでなく、おなじみの色彩であることを保証します。

この分光光度計は、色と焙煎度を正確かつ確実に測定します：

コーヒー豆の色はどうやって測るのですか？

コーヒー豆の色の測定には、Aeros分光光度計が最適です。コーヒー豆はセンサーの下のサンプルトレイに置かれ、正確な測定結果はボタンに触れるだけで、わずか数秒でディスプレイに表示されます。

HCCI（ハンター・コーヒー・カラー・インデックス）とは何ですか？

HunterLabコーヒーカラーインデックス（HCCI）は、分光測色に基づく色指標です。再現性のある客観的な結果が得られ、コーヒー焙煎の品質管理に最適です。HCCIは、挽いたコーヒーの640nmの反射を測定し、焙煎度の判定に最適です。HCCIはSCAAの視覚的焙煎標準と相関性があり、測定範囲は20単位です。

SCAAスケールはHCCIとどう違うのですか？

SCAA-Agtronスケールは焙煎度合いを視覚的に示すもので、HCCIは客観的な測定技術に基づいている。したがってHCCIは、より正確で標準化された比較可能性を可能にする。

なぜ目視だけでは不十分なのか？

人間の知覚は主観的で、光、経験、疲労に強く依存します。一方、機器による色測定は、一貫した再現性のある結果を提供します。

コーヒー焙煎業者にとっての分光光度計の利点は？

• 人間の主観に左右されない一定の品質保証

• 研究室や生産現場でのプロセスの迅速化

• 不合格品と材料ロスの減少

• 監査および認証のための文書化された値

コーヒーの色測定に適したHunterLab機器は？

ご要望や研究室または生産環境に応じて、当社のアプリケーション専門家がそれぞれのサンプルに最適な装置を個別にアドバイスします。ほとんどの場合、Aerosはコーヒー豆／コーヒー粉の色測定に適しており、ColorFlex L2はコーヒー粉／挽いたコーヒーにも適しています。最終的には、試料の取り扱い、使用できるアクセサリー、それぞれの環境条件によって決まります。 HunterLabの測色エキスパートが喜んでアドバイスいたします！