食品の色測定に適した分光光度計は？

分光光度計を使って食品の色品質を最適化する方法！

食品の色は、購買決定において決定的な役割を果たす。消費者や小売業者は、鮮度や品質の知覚に影響を与えるため、魅力的な外観を非常に重要視します。色の違いを最小限に抑え、一貫した製品品質を確保するためには、分光光度計の使用が不可欠です。このような色彩測定装置は、正確で客観的な色彩値を提供し、食品メーカーが品質基準を最適化し、無駄を省くのに役立ちます。しかし、どの分光光度計が食品や飲料の色測定に最適なのでしょうか？

あらゆる食品に適した色測定

製品の物理的特性や一貫性に応じて、さまざまな測定方法が用いられる：

• 透明な液体：スポーツドリンクのような飲料には、HunterLab透過装置Vistaのような透過率測定が可能な分光光度計が適している。
• 不規則または不透明な食品：反射率測定が最適です。非接触式AerosやColorFlex L2のような測定装置が正確な結果を保証します。
• 多様な測定要件： UltraScan VISや UltraScan PROなどのコンビネーションソリューションは、透過と反射の両方を測定し、色と濁度の値も記録します。
• 脂肪分を考慮する：染料は水溶性または油溶性であるため、脂肪分が色の知覚に影響する。分光光度計を使えば、最適な色になるようリアルタイムで調整できます。
• 生産中の測定： SpectraTrend HTのようなインライン測定装置により、生産工程中に直接色をチェックすることができます。

消費者の嗜好と法的要件に準拠する

現代の消費者はかつてないほど健康志向が強く、食品中の着色料に関する規制は常に変化している。その結果、多くのメーカーが天然着色料に目を向けるようになってきている。着色料の定量化は、米国食品医薬品局（FDA）の安全規制を満たすために極めて重要である。例えば、油脂、フルーツジュース、乳製品によく使われる天然着色料であるβ-カロテンは、現行の製造工程で設定されている限界値まで使用することができる。

選択する分光光度計のソリューションは、業界で使用されるカラースケールや指標を測定することで、消費者の嗜好や規制要件をサポートする必要があります。例えば、ガードナー・カラースケールは、食用油のような透明な液体の黄色度を測定するのに適した方法です。

加工効果の測定

製造過程で使用される加工工程は、染料や顔料に化学変化を引き起こす可能性があるため、食品着色料に大きな影響を与える可能性がある。過度の熱にさらされると、顔料は安定性を失い、分解する傾向がある。FD&Cレッド40のような合成着色料も、ビーツの着色料のような天然着色料も、この影響を受けやすい。暴露時間が長ければ長いほど、色の変化は強くなる。

適切なカラー測定装置は、加工のあらゆる段階でカラーデータを取得し、定量化するのに役立ちます。これにより、工程を調整し、無駄を省き、より一貫性のあるカラー品質を達成するために、変更が発生する箇所を特定することができます。