植物食用油の色測定

植物性食用油は 脂肪酸から成り、実質的に無水で、液体、固体または半固体である。 ひまわり油、亜麻仁油、菜種油、オリーブ油、固形のココナッツ油など、植物の種子、胚芽、果実から作られる。 様々なバリエーションと混合物があるため、品質と鮮度を維持するためには、機器による色測定が不可欠である。

マーガリンやショートニングの固形 “ブロック “は、試料を直接載せる反射分析装置で測定されるが、オイルはキュベットに充填され、透過分析装置で測定される。