コーヒーのカラープロファイルを定義する – スペクトルカラー測定器の助けを借りて
焙煎前のコーヒー豆は緑、ベージュ、黄色をしている。 SCAA（アメリカ・スペシャルティコーヒー協会）が設定したローストコーヒーでは、明るい色から暗い色まで8段階の色調で標準化されている。
コーヒーの色はその風味を反映する。 焙煎時間の違いによって色が異なる。 焙煎の過程で、微小な範囲の違いがコーヒーの風味、酸味、ボディ、後味に過度の影響を与えることがある。 したがって、焙煎後のコーヒー豆の色を正確に判断することは、生産者にコーヒーの味わいに関する多くの情報を提供することになる。
照明条件、観察者の性別や年齢、試料の調製は、色の知覚に影響を与える。
焙煎度合いを客観的、再現可能、伝達可能に評価するためには、生産者とコーヒー焙煎業者は明確で信頼できる数値を必要とする。 挽いたコーヒーの色は青や灰色に近いですか、それとも茶色に近いですか、それともコーヒー豆は焙煎中も青みがかったままですか、それともすでに灰色がかったままですか？ これを判断するのは、人間の目にはほとんど不可能な仕事だ。 色相、濃さ、明るさは、色の識別を複雑で非常に難しいものにしている。
SCAAスケールはコーヒーの色を分類するために使用される。
このため、コーヒー焙煎業者は、生産工程における豆の色の評価にSCAAスケールを利用している。 豆の色を印刷されたサンプルと比較することで、各バッチが適切に焙煎されているかどうかを合理的な誤差の範囲で判断することができる。 しかし、この方法には欠点がある。 まず、テクスチャー素材では正確な色合わせが難しい。 コーヒー豆とビニールプリントの表面の質感の違いは、人間の色知覚に影響を与える。 さらに、色の評価に関しては、人はもともと主観的なものだ。 色の知覚は、観察者によって、あるいは同じ観察者であっても時間帯によって異なる。 サンプルの前処理と測定が適切に行われなければ、生産者の貴重な時間を奪うことになる。 試験のデータを保存するには、最初の記録を行い、そのデータを1つ以上のデータ保存システムに入力しなければならないため、さらに時間がかかる。
分光光度計は、色と焙煎度を正確かつ確実に測定します。
すべてのコーヒーサンプルに対応するカラーフレックスEZ
主観的な色知覚の誤差に対抗するため、多くのコーヒー焙煎業者がHunterLab ColorFlex EZコーヒー分光光度計の使用を選択しています。 これらの装置は極めて正確に色を測定し、SCAAスケールに従って結果を表示するようにプログラムして供給することができる。 ハンターラボはHCCI（ハンター・カラー・コーヒー・インデックス）まで開発し、世界中のコーヒー焙煎業者の意見を取り入れてSCAAスケールを改良している。
コーヒー用分光光度計
大ロット用エアロ
コーヒー粉でもホール豆でも、Aeros®の内蔵ソフトウェアで色を正確に測定できます。
Aeros®の大きな測定面により、不規則なサンプルでも比較測定が可能な基準値が作成されます。 サンプルトレイの交換が容易なことも、取り扱いの面で有利である。 Aeros®は、コーヒー生豆、焙煎豆、挽き豆を測定します。
